黨的群眾路線教育實踐活動
您當前的位置:首頁 > 旅游 > 特色美食

姚關鲊肉蘿卜絲

時間:2010-11-30 10:58:57  來源:保山日報網  作者:楊 蓉
  提起施甸,人們自然會想到姚關。說起姚關,人們既會為它悠久動人的歷史故事而感慨萬千,更會為它獨具風味的飲食文化而贊嘆不已。姚關的飲食業,當數腌臘最為知名,如水豆豉、排骨鲊、鲊肉蘿卜絲、豆腐腸等等。
  施甸是典型的農業縣,靠種莊稼、養豬的單純方式過著平淡的日子。一年到頭有了好收成后,每家每戶都會宰上幾頭肥豬,邀約親朋好友來熱鬧一番。宴席上,除了無一例外的紅生,豬血蘸薄片五花肉也是主菜之一。宴席結束后,姚關人會合理地將豬腿子腌制成火腿,排骨腌制成排骨鲊,剩余的肥瘦肉與白豆腐混合后揣在干凈的豬腸子里制成豆腐腸,而豬頭、豬蹄及部分五花肉則會制成鲊肉蘿卜絲,以備今后一年中自家食用或待客。
  鲊肉蘿卜絲,是一道在姚關民間久盛不衰的風味菜,相傳已有3千多年歷史了。其具體做法是:先將掛干的豬頭、豬蹄和部分五花肉洗凈下鍋煮熟并使之完全冷卻,再將干蘿卜絲用水漂干凈后一并與炒熟的米面和肉湯拌勻,同時放入適量的辣椒、花椒、草果、八角、回香面、精鹽等調料,即可盛入容器內封口腌漬。通常情況下腌漬二至三個月即可食用。主料蘿卜絲最好選用萬興的紅蘿卜剮制,因萬興的紅蘿卜色澤紅艷、肉質脆嫩甘甜,經其浸染的豬頭肉、豬蹄等,通體紅潤,色相極佳;花椒選用姚關雷打樹村種植的六月花椒,因該椒味香且麻味適中,老少皆宜;辣椒選用何元種植的紅辣椒,此椒個大、肉質豐厚、油分足、顏色紅艷,用它腌制的食品色感與味感極好。
  相傳萬歷十一年(公元1583年),明代愛國將領鄧子龍在姚關戍邊抗戰八年期間就非常喜歡吃姚關的鲊肉蘿卜絲。鄧將軍在姚關三戰三捷,多次成功破緬軍象陣。最后一次戰役勝利后,鄧將軍為犒勞士卒,將二十六頭緬象盡數宰殺后連皮帶骨一鍋烹。吃不完的請來姚關農家女子將其制成大象鲊肉蘿卜絲,留作日后慢慢享用。假若你有興趣到姚關一游,便能在清平洞一亭子的石碑上看到 “烹象處”三個大字。
  萬歷18年即公元1590年,鄧將軍屢遭同僚嫉妒和陷害,被迫離開姚關。正直的官紳、姚關的百姓安慰他、挽留他,為他鳴不平,離別前一晚,當地老百姓為鄧將軍舉行了熱烈的道別儀式,把自家腌制的鲊肉蘿卜絲等一些好菜拿出來,在哀嘆與不舍中與將軍開懷暢飲。將軍懷著無比沉重的心情當即在石壁上題寫了《別姚關》、《別清平洞》等幾首懷念詩。
  鄧將軍深深地眷戀著姚關這片肥沃的土地和淳樸、善良的姚關人,眷戀著姚關秀美的湖光山色,眷戀著農家女子們腌制的鲊肉蘿卜絲。隨著時間的推移,當年的姚關已經變了,變得更加秀麗,更加富足。不變的只有永遠留在時間記憶中的遺跡乃至姚關人一代秉承一代的勤勞、溫情、豁達與好客,還有那透著紅潤的姚關鲊肉蘿卜絲,還是那么香、那么爽……
  常言道:無肉不以成宴。而以鲊肉招待遠方來客,對姚關人來說自是情理中的事情。不論什么人,不論其身份高低、地域遠近,姚關人都會將其視作貴賓給予熱情款待。久而久之,來自五湖四海的賓客不但嘗到了姚關人腌臘的獨特風味,更為姚關人坦誠、豪爽的個性所折服。從此,姚關人制作的腌臘在餐飲業的帶動下便順理成章的開始從家里逐漸走向了市場,同時也催生了大批腌臘加工企業。
來頂一下
近回首頁
返回首頁
發表評論 已有條評論,點擊查看
用戶名: 密碼: 驗證碼: 匿名發表
推薦資訊
令人垂涎的美食龍陵“酸肉”
令人垂涎的美食龍陵“
“土巴拉”家族奏響了最炫名族風
“土巴拉”家族奏響了
最新118家“野雞大學”被曝光
最新118家“野雞大學
長期被誤讀的抗戰生命線咽喉“二十四道拐”
長期被誤讀的抗戰生命
欄目更新
欄目熱門
相關文章
    無相關信息
 
杭州麻将算分 新疆时时彩 梦幻西游科举答题器 黑龙江p62几号开奖结果 排列三中奖投资计划 360彩票开奖结果 河北十一选五下期推荐 通比牛牛和抢庄牛牛有什么区别 云南十一选五前三遗漏 足球直播360高清直播 指南针股票分析软件手机版 博远棋牌 天易棋牌 东方红彩票充值 怎么用支付宝给花呗赚钱 双色球投注单详解 能赚微信红包的麻将 正宗武汉麻将安卓版怎样下载