黨的群眾路線教育實踐活動
您當前的位置:首頁 > 旅游 > 特色美食

口袋豆腐

時間:02-16  來源:保山日報網  
  口袋豆腐是云南保山金雞鄉民間傳統菜。金雞鄉位于保山城東隅,當地有俗語:“長不過郎義,大不過金雞?!边@里有建于唐玄宗天寶初年的金雞寺等古建筑,更有淳樸的民風。明末清初擔當和尚云游至此,在金雞寺掛單講經,感其金雞水質鮮甜,別出心裁,創出了滋味鮮美的素食佳品——口袋豆腐,流傳至今。至今金雞寺還保留著做口袋豆腐的石磨呢??诖垢珴山瘘S,外酥內嫩,外面成豆腐袋、里面是豆漿,素淡可口,營養豐富。除金雞以外的其他地方難得一見,堪稱金雞一絕。為此擔當和尚有對聯云“嚼鐵丸不費力氣,食豆腐需下功夫”,成為名句。
  做法一
  原料:油豆腐200克,豬瘦肉60克,荸薺20克,冬菇20克,青辣椒1個,紅辣椒1個,生姜1小塊,淀粉適量。
  調料:食用油500克(實耗油50克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯2大匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。
  做法
  1.炸好的油豆腐從一方挖一個洞,再把內部的豆腐取出,然后輕輕地從底部翻卷過來。
  2.豬瘦肉剁成肉泥,荸薺去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、紅辣椒去籽切成環狀,把肉泥、荸薺末、冬菇末、生姜末、部分味精、精鹽、干淀粉攪打至起膠,然后填入挖好的油豆腐內。
  3.鍋內放油,燒熱,放入油豆腐,泡炸至內熟外脆,呈金黃色撈起。
  4.鍋內留底油,下入青、紅辣椒、炸好的油豆腐,注入高湯燒開,調入剩下的精鹽、味精,煮至入味,淋入香油、紅油即成。
  廚師一點通
  豆腐炸好后也可以不放入鍋內拌炒,直接把料汁淋在豆腐上即可。
  做法二
  原料:豆腐750克,冬筍50克,菜心50克,食用堿10克,熟菜油500克,肉湯500克、奶湯500克,胡椒粉2克,料酒10克,川鹽3克,味精1克。
  制作方法
  將豆腐去皮,切成6厘米長、2厘米見方的條,共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口,分置于兩個火爐上,其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃),將豆腐條分次放入,炸呈金黃色撈出,放入堿水鍋內泡約4分鐘,撈起放入清水中退堿,然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后,用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次,并用肉湯汆2次。將奶湯入鍋中燒沸,加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后,下豆腐條、菜心、味精,起鍋盛入湯碗即成卜。
  提示:冬筍是毛竹在冬季生長在地下的嫩莖,色白、質嫩、味鮮,為竹筍中的佳品。
  注意事項
  1.原料植物油50克為實耗量,因有炸制過程,需要準備植物油500克左右。
  2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,關鍵在于使用堿水的份量和浸泡豆腐條的時間,使豆腐成形不爛,內空有菜。用此操作時,需要不斷觀察豆腐在堿水中的變化。如稍有疏忽,就可能功虧一簣。
  3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在堿水鍋內提堿時,水不要太干。
  做法三
  原料:石膏豆腐1000克,冬筍尖100克,時鮮葉菜心50克,食用堿10克,川鹽3克,奶湯1000克,胡椒粉1克,肉湯750克,紹酒.5克,熟菜油1000克,味精1克。
  烹制方法
  1.將形體完整的豆腐去皮,切成 6厘米長、2厘米見方的條共 30條,冬筍切成骨牌片,菜心洗凈。
  2.用炒鍋兩口,分置兩個火腿上,其中一鍋放入沸水 500克,加用食堿保持微沸,另一鍋放熟菜油燒至七成熱,將豆腐條分次放入,炸呈金黃色撈出,放入堿水鍋中泡約 4分鐘,撈起放入清水中去堿,然后第二次放入堿水鍋中泡約 5分鐘后,用清水再漂。
  3.將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次,并用肉湯氽二次。
  4.將奶湯入鍋中燒沸,加冬筍、胡椒粉、紹酒、川鹽,燒沸后下豆腐條、菜心、味精,推轉起鍋盛湯碗中即成。
  工藝關鍵
  1.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,關鍵在于使用堿水的份量和浸泡豆腐條的時間,使豆腐成形不爛,內空有菜。用此操作時,需要不斷觀察豆腐在堿水中的變化。如稍有疏忽,就可能功虧一簣。
  2.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在堿水鍋內提堿時,水不要太干。
  3.這里介紹的口袋豆腐是川西地區的口袋豆腐。川東地區的口袋豆腐,形似橄欖,是將嫩豆腐去掉表皮,放籮篩內揉成泥中國名某巴蜀風味狀,用細白布包上。擠去水分使其半干,然后將豆腐泥放入盆內,加豬肉茸、面粉、雞蛋、川鹽、堿、胡椒粉拌勻,再用手將其擠成若干枚橄欖丸子,入七成熱的油鍋中炸,并不斷用手鏟翻動,使其炸勻。待丸子鵝黃色時撈出。然后和菜心一起入鍋加鮮湯煮起。另取炒鍋置火上,加奶湯、川鹽、料酒、味精、胡椒粉和冬筍片、火腿片燒沸、再將豆腐丸子和菜心撈入炒鍋中同煮,至丸子入味菜心軟時,用水豆粉勾小二流芡,推勻起鍋,盛盤內即成。

  豆腐營養價值
  豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。
豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用?,F代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有余熱者,也可用于下乳;蔥煎豆腐,可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯,可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用于吐血等。
  適宜人群
  豆腐是老人、孕產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病后調養、肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
  不適宜人群
  豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
  風味特點
  1.“口袋豆腐”又名“脹漿豆腐”,是四川傳統湯菜。因豆腐成菜后,用筷子提起,形如口袋而得名。
  2.“口袋豆腐”為咸鮮味型。此菜湯汁乳白,味咸鮮而醇香??芍^湯鮮、味濃、豆腐嫩。
發表評論 已有條評論,點擊查看
用戶名: 密碼: 驗證碼: 匿名發表
推薦新聞
·令人垂涎的美食龍陵“酸肉”
·草把煮雞蛋
·口袋豆腐
·保山豆粉惹人愛(圖)
熱點新聞
·火瓢牛肉:那真是一種享受
·下村醋:舌尖上的味覺音符
·蒲縹名菜:金山酒炒小公雞
·保山豆粉惹人愛(圖)
·讓人饞涎欲滴的騰沖風味小吃
·隆陽地道美味小吃(燒烤篇)
·蒲縹的味道
·瓦窯美食美名揚
·“茶鄉”年豬飯
·“土鍋村”里的土鍋子
精彩熱圖
令人垂涎的美食龍陵“酸肉”
令人垂涎的美食龍陵“
下村醋:舌尖上的味覺音符
下村醋:舌尖上的味覺音
口袋豆腐
口袋豆腐
瓦窯美食美名揚
瓦窯美食美名揚
相關新聞
杭州麻将算分 浙江11选5 海口市做什么生意好赚钱 球探足球比分 股票推荐买公司 新疆时时彩五星96期开奖结果 云南11选5 QQ浏览器答题赚钱 趣看app全自动挂机赚钱 不限制lp送彩金电子游戏 3d预测大师 股票配资骗局怎么报案 双色球红球选号技巧 彩票大本营新公园投注站 梦幻西游170级单开怎么赚钱 广东十一选五推荐号 贵州11选5