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保山十大“名菜” 吃貨們你品過哪幾種?

時間:2016-02-26  來源:新華社  
永昌火瓢牛肉

  永昌火瓢牛肉

  火瓢牛肉是著名的保山美食,因在食用時用銅瓢作鍋因此得名“火瓢牛肉”,成菜湯鮮肉松爽口,香氣誘人,是保山知名度最高的美食之一。以肥瘦搭配,嫩滑爽口帶皮的牛肉為最佳。除了牛肉,鍋底還配置白菜、小瓜等時蔬,皆可口宜人。食客可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底,還可加點牛筋、牛雜等主菜 。  

板橋火燒肉

  板橋火燒肉

  火燒肉是保山民間過節、待客的首選美食之一。以“板橋火燒肉”最為出名。板橋火燒肉將豬宰殺去毛洗凈后,放在專用的爐灶上用木炭火燒烤,在邊翻邊烤之際還用竹簽在皮肉上扎孔并涂上特制調料,腹背輪番烘烤至豬皮焦黃。食用將肉切成薄片,放到裝水腌菜的碗里,加入油潑辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、醬油等,拌勻即可,味鮮嫩香甜,酸辣可口。  

騰沖鍋子

  騰沖鍋子

  有幾百年歷史的騰沖鍋子也稱“土鍋子”,因使用當地一種陶土制作的土鍋而得名。騰沖鍋子早已譽滿全省名揚東南亞國家,是一道風味獨特的美食。騰沖鍋子烹制獨特,通常采用雞和鮮排骨熬成骨湯,底菜豐富,搭配合理,以蔬菜為主配以芋頭、山藥、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍 (或黃花菜)、黃條、酥肉、泡皮等配料,成菜鮮甜醇和,原汁原味,營養全面。  

金雞口袋豆腐

  金雞口袋豆腐

  口袋豆腐又名脹漿豆腐,因成菜用筷子提起時形如口袋而得名。金雞口袋豆腐起源于明末清初擔當和尚,相傳擔當和尚云游至金雞寺,感其水質鮮甜,便別出心裁,創出了滋味鮮美的素食佳品--口袋豆腐,并流傳至今。金雞口袋豆腐色澤金黃,外面成豆腐袋、里面是豆漿。成菜外皮柔軟有韌性,內心入堿變糊漿,雪白細膩,入口軟嫩清香,素淡可口,味道妙不可言。

火燒肉拌豆粉

  火燒肉拌豆粉

  火燒肉拌豆粉是保山火燒肉的又一種吃法,火燒肉的香,水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的彈讓這道火燒肉拌豆粉獨特而美味。切成絲或片的火燒肉,與豌豆粉相拌,再加上酸腌菜,米醋、醬油、辣椒油、大芫荽末、蒜泥、芝麻油、紅油、花生等十數種佐料,使火燒肉拌豆粉香氣誘人,鮮美無比,別具風味的口感人讓回味無窮。  

瓦窯黃燜雞

  瓦窯黃燜雞

  瓦窯的黃燜雞堪稱“滇味一絕”,以色香味佳,油而不膩,綠色無污,味道獨特而著稱。瓦窯的黃燜雞選用當地放養的土雞,將鮮雞肉剁成小塊,以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、大蒜、八角、草果等為佐料,在鍋上倒入香油,待油到一定溫度放入雞肉,用鍋蓋罩住,大約十分鐘即可出鍋。該菜火候掌握十分重要,成菜色香誘人,脆嫩可口,讓人垂涎。  

青龍過海湯

  青龍過海湯

  青龍過海湯屬純天然綠色保健食品,其風味獨特,酸辣可口,是開胃消暑的上佳美食。青龍過海湯制作簡單,在湯碗中放置三五絲干腌菜,加入鹽巴,新鮮辣椒及姜塊用刀拍扁,再放上三兩截拍扁的大蔥和幾葉香菜(芫荽)用開水沖泡,只需片刻就可食用。酸辣鮮香令人胃口大開的青龍過海湯除了味美湯鮮外,那高端大氣上檔次的名字也讓人念念不忘。  

沙壩銅鍋羊肉

  沙壩銅鍋羊肉

  沙壩羊肉,無論是油炸羊排、紅燒羊腳、炒羊肝還是羊肉餃子、鮮羊肉片都是難得的美味,但最佳的食用方法是火鍋,沙壩羊肉均取材當地放養的2-3歲羯羊,放入銅鍋加羊肉原湯后用炭火爐煮食,肉質鮮嫩爽滑,不膻不膩,湯色清亮,配以各類時蔬和豆瓣醬、火燒辣、花椒粉、生姜末、大蒜、芫荽、蔥花等調料蘸水,汁鮮肉嫩,美味可口。  

施甸水腌菜拌紅生

  施甸水腌菜拌紅生

  在施甸有“沒吃過施甸殺豬飯,等于沒到過施甸,沒吃過水腌菜拌生肉,等于沒吃過殺豬飯”的說法。水腌菜拌紅生是施甸縣年豬飯的“當家菜”,選剛宰殺的年豬的里脊肉,生剁成米粒般大小的細肉丁,拌入等量的水腌菜,加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根,攪拌均勻后直接食用。腌菜酸脆,肉茸鮮甜,口感極佳,聲名遠揚。  

清真鹵鵝

  清真鹵鵝

  鵝宰殺洗凈晾干后用精鹽抹在鵝身腌制,然后把花椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球,放進鹵水盆里,再加入醬油、糖、生姜、白酒等佐料鹵制而成,食用時切成厚片,淋上鹵汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可。

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