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昌寧龍泉蘿卜美名揚

時間:2016-12-21  來源:保山日報  作者:普坤祥

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  龍潭清泉汩汩流淌,一脈清甜,便孕育了田園龍泉的萬畝蔥蘢,瓜果飄香,稻椒繁茂,五谷豐滿,就連原本該是又辣又嗆的蘿卜,在這里,也變成了又大、又水、又清甜!蘿卜上街醫生走開,在昌寧,龍泉蘿卜上街,就連漂洋過海來的各類水果都得讓開!——不信?那你就趁著天干地白,家家忙著嫁女娶媳,來昌寧看看,誰家的喜宴上,少得了一碗水煮蘿卜絲,一碟腌蘿卜條,一碗蘿卜纓子做的腌菜。而且,如果是龍泉的,再或者又是向陽寨的,那辦客事的主人家一定會得意洋洋地說一句:這可是龍泉的蘿卜喲!多吃些!客人們那可就可著勁的大口饕餮了!

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  昌寧縣城右甸壩子往東,朝著蒼翠的觀音山去,沿著龍潭大溝清澈見底的嘩嘩溪水追去,冬日里,蒼松掩映藏古剎,龍潭清泉映日月的幽美畫卷中,山頭山洼的地里,全都是蔥綠一派的龍泉大蘿卜。家家都種,誰家也不會不種。因為這龍潭清泉澆灌的蘿卜,真是昌寧一寶,奇貨可居!

  龍泉蘿卜,甜美清香不在品種,而在水土,任誰換了品種在這里栽種,必是又大又水又清甜,而任誰又把這龍泉蘿卜移到別處栽,總難免南橘北枳,白費心思!

  濃霜迷霧里,龍泉蘿卜青蔥碩大,體態修長,大者長若小腿,小者皆若手臂。拔一個,洗去泥,剝了皮,嫩白晶瑩,水水鮮鮮,吃一口,滿口清甜,又脆又水,能解渴,能消積,開食欲,真是寒冬鮮美果,大人孩子人人愛!

  又或洗干凈,切成條,濃霜一蔫,夜露一侵,暖陽一曬,落日里揉了又揉,佐以辣椒、花椒、鹽面、甜稀飯,一拌,又脆又甜,腌蘿卜條,說不出地美滋滋,讓人味覺頓開!

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  更多的則是洗凈晾干,用擦子擦擦擦,擦成絲絲細絲,就著地里搭一排竹簾,經霜露月,再沐暖陽,半月余,翻疊成塊,就成了奇貨可居的蘿卜絲。都不用背上街,七鄉八鎮的人可就爭著來買。誰家盤客不愿意上品款待賓朋呢?!

  張燈結彩,買到了龍泉蘿卜絲的人家早早請來大廚,清水淘洗蘿卜絲,然后團成團,揉干水,旺火架起幾口大鍋。重油爆炒干辣椒,豬蹄大骨熬出濃香湯,再把龍泉蘿卜絲放進去,咕嘟咕嘟熬阿熬,文火一夜,昌寧名菜八大碗之一的蘿卜絲就噴香以待了!顏色金黃,入口脆香,湯汁能嗍幾大碗!

  能買龍泉蘿卜絲待客的人家,必是慷慨好客的人家,所以,總會往寬處多多煮些蘿卜絲。在昌寧,蘿卜絲烹飪的高低,往往就是一個鄉村大廚手藝高低的硬指標。做得好的,喜宴上,總是這桌要添菜,那桌要打包,就連客事第二天,打酸湯的人總還絡繹不絕。主人家就美滋滋的笑,這客事,便也就順心順意,大吉大利了!

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  龍泉蘿卜絲,在昌寧,做喜宴八大碗,可真少不了喲!

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