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木瓜干的味道

時間:2018-10-09  來源:保山日報  

  說,木瓜是不可多得的美味。木瓜樹的生命力極強,田邊水尾,山角路縫,石頭旮旯,只要有些許泥土,木瓜樹便能生長,枝密多刺可作籬笆,鄉親們都喜歡在房前屋后、村組路邊、菜地旁邊種上幾株。木瓜原是中藥材,有舒筋活絡,和胃化濕的功效,主要用于治療濕痹拘攣,腰膝關節酸重疼痛,暑濕吐瀉,轉筋攣痛,腳氣水腫。因其有獨特的藥用和保健價值,有“百益之果”的美譽,但更多時候卻被當成水果、調味劑等食用。

木瓜熟了1.jpg

  家鄉有句俗語:“三月間的木瓜花,別人不夸自己夸”。木瓜樹,只要活著,無論年幼年長,都極盡所能,綻放一樹樹紅花。每年二三月份,樹枝還來不及抽葉,木瓜花就盛開在枝頭,2至6朵一簇,紅艷艷的,展示著它的美麗動人,裝點著它生長的家園。

  小時候,家門口的路邊有一排老木瓜樹,在那個物質匱乏的年代,木瓜是最饞嘴的零食。木瓜花開后,就經常到樹下轉悠。某天,突然發現有花謝了,并結出了幼果,就嚷嚷著讓母親給摘木瓜蛋吃,而母親總是告誡我們:“不能吃,吃了會拉肚子。”我們就在父母到田地里干活的時候,用石頭砸,竹竿打,把樹上的木瓜蛋弄下,蘸著用作業本紙包來的鹽巴辣子,吃得津津有味,那酸爽、香脆的味道一直留在童年的記憶里。沒過幾天,長在低處的木瓜蛋就被我們消滅光了,而長在高處的,無論我們怎么努力,都能只能看著流口水。哥哥問母親,什么時候才能吃木瓜,母親說要等過了秋分,我又問什么時候才到秋分,母親說要等到家里收谷子的時候。木瓜慢慢的長大,表皮的綠色慢慢變淡,最后成黃綠色,吹風下雨的時候,會有木瓜掉落,我們撿回家,削成片,裝在碗里,放上鹽巴辣子,拌著吃。遇到家里有白砂糖的時候,撒上些糖,味道更好。

木瓜熟了.jpg

  村子里的婦女有曬干木瓜的習慣,就是把木瓜摘來,洗干凈,切成片曬干。好的干木瓜要連皮帶核橫切,厚薄均勻,天氣要好,曬出的木瓜片顏色亮白,酸味足,質量好。干木瓜的用處很多:制作拌菜的酸水;烀雞烀肉時,取兩片放上,除油降火;家里來了客人,取1-2片放到杯子里,加一勺白砂糖,倒上開水,酸甜渴口的木瓜茶就制成了;感冒上火,胃口不開時,取幾片干木瓜,用熱火灰炮制一下,放上燒紅的食鹽,兌水飲用,緩解病情。

木瓜熟了3.jpg

去皮削片

  2002年,我到保山師范上學,母親念及我離家在外沒有零食吃,研究制作了木瓜干,讓父親郵寄給我,那滲透著母愛的家鄉味道,陪我熬過了那些孤獨想家的的日子,我終究是讓母親失望了,沒有走上她期望的路。

  從那個時候開始,制作木瓜干成了母親每年的習慣。母親制作木瓜干的技術很講究:在木瓜成熟的季節,選擇天氣好的日子,把木瓜摘來,洗干凈,去皮,把木瓜肉銷成厚薄均勻、大小適中的片,用澄清的石灰水浸泡4-6小時,以降低酸味;然后用清水將木瓜肉漂洗,瀝水,放入生姜片、紫蘇葉、食鹽、白砂糖腌制12小時,放到鋪著紗布的簸箕上曬干,放入密封袋保存。母親制作的木瓜干味道獨特,嘗過的鄉親都說好吃,有些還專門來向母親請教技術,然后回去制作。

木瓜熟了晾曬.jpg

晾曬木瓜片

  突然有一日,母親病倒了,轉了好多醫院,都沒有明顯效果。她再次站起來,已經是3年后的事情。因為患過腦梗塞,她的手腳變得笨拙,走路趔趔趄趄。母親再也不能為我們制作出可口好吃的木瓜干了,只是時常來電話念叨:“木瓜花開了,到時候記得抽時間回來曬木瓜干”;“木瓜要黃(成熟)了,今年結得廣(多),過幾天就可以回來曬木瓜干了”;“今年的木瓜好賣,昨天還有人來家里問了呢,你們什么時候回來”……而我總是敷衍著:工作忙,沒有時間,草草掛掉電話,想到母親的落寞和孤寂,心底又充滿了愧疚。

木瓜熟了2.jpg

  終于盼來了中秋放假,迫不及待的帶著孩子回家,背著籃子,杠著竹竿跑到木瓜樹下,用竹竿把樹上的木瓜一個一個戳下來,孩子們則歡快的撿起木瓜,比賽“投籃”,不一會兒,就收獲了一大籃,高高興興地背回家制作木瓜干了。制作木瓜干最費功夫的程序是的去皮削肉,好在現在有削皮刀,比過去快了很多,而且削出來的木瓜又薄又均勻,我們開玩笑說:“透過木瓜片,依稀可以看到世界的模樣”。薄薄的木瓜片腌制后,一個爆太陽就可曬干了。要制作出上好的木瓜片,還要把曬干了的木瓜片放回腌制木瓜的顏料水中去浸泡……直到木瓜片把顏料水吸干,這樣曬出來的木瓜干味道最佳。

  故鄉的木瓜,舌尖上的美味,母親的味道。

  樂有會 文/圖 

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